ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ СТОИТ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Как хранить продукты в холодильнике, мы учимся с детства, и также с раннего возраста привыкаем делать это неправильно. Именно низкая температура портит вкус, вид и лишает полезных свойств многие припасы. Мы назовем фрукты, овощи и приправы, которые вовсе не нуждаются в холоде, а некоторые из них категорически не переносят охлаждения сообщает  tsn.  Овощи Красные, зеленые, желтые и оранжевые болгарские перцы определенно не любят холод. Лучше хранить их при комнатной температуре в бумажном пакете. Точно так не ценят охлаждение картофель и морковь. Причина в содержащемся в них крахмале, который при температуре ниже 7 градусов начинает превращаться в сахар. В результате овощи быстрее становятся вялыми и безвкусными, меняется их консистенция. 385147385Слишком долгого – более суток – хранения в холодильнике не любят и помидоры, баклажаны, тыква и кабачки, а также цветная капуста и листовой салат. Чеснок также следует хранить в проницаемой емкости в темном шкафу, но не холодном месте. Именно это убережет его от гниения, прорастания и поможет сохранить аромат. Ошибка класть в холодильник многие овощи, но грубейшая из них – помещать в него репчатый лук. Мало того что сам лук начинает портиться сто крат быстрее, его неповторимый запах “заряжает” окружающие продукты и портит их вкусовые качества. Помните! Единственное приемлемое место для краткосрочного хранения овощей в холодильнике – специальные ящики в зоне, где температура не опускается ниже 8 градусов по Цельсию.385147376 Фрукты Яблоки и груши, оставленные в рефрижераторе, в скором времени начинают выделять этилен, что приводит не только к их быстрой порче, но и сокращает срок хранения близлежащих овощей и фруктов. Не слишком любят охлаждение “экзоты” – киви, ананасы, папайя и манго – у них неизбежно портится вкус, а те из них, что не дозрели, так и не дойдут до нормальной кондиции и просто испортятся. Наиболее яркий пример последнего утверждения – бананы, которые предпочитают темные и сухие кухонные полки. Нежнейшие и сочные арбузы прекрасно чувствуют себя при комнатной температуре, если речь идет о сутках, а не неделе. Напротив, будучи помещены в холодильник, они становятся мягкими и даже вялыми. Худший выбор для хранения в холодильнике – дыня. Точно так же, как и яблоки, она выделяет этиловый газ, который приводит к ускоренной порче и самой дыни, и близлежащих плодов. 385147373Добавки, приправки, травки Оливковое масло вовсе не поблагодарит вас за хранение на полочках холодильника. Во-первых, так оно может с легкостью утерять уникальный аромат, во-вторых, начнет горчить, в-третьих, в скором времени на дне появится осадок. В кетчупе обычно содержится куча консервантов и уксуса, и это прекрасное основание оставить его на столе или в шкафу, даже после того, как вы открыли бутылку. Салатные заправки на основе масел и уксуса, а также соевый, вустерский и рыбный тайский соусы прекрасно обходятся без охлаждения и могут храниться на обеденном столе, не занимая драгоценное место в охладителе. Пряные травы достаточно быстро потеряют упругость и товарный вид в целом, если оставить их в отделении для овощей. Лучше сделать из них “букет” – в вазочке с водой они долго останутся “как с грядки”. Помните! Укроп и петрушка спокойно переносят кратковременное хранение на холоде в герметичной упаковке, а вот базилик и кинза даже за пару часов станут непригодны для питания. Варенье Если варенье создано по жестким правилам наших бабушек – на 1 кг плодов 0,8-1 кг сахара, то оно вовсе не нуждается в соседстве яиц и молока. Лучшее место для хранения – кухонный шкафчик, а чтобы открытое варенье не зацвело до срока, поверх положите бумажный кружок, пропитанный коньяком или водкой. Мед Спорный продукт для хранения на холоде – мед. Одни специалисты ратуют за то, чтобы хранить его в охлажденном состоянии, другие доказывают, что так он потеряет свои уникальные качества. Точно известно следующее: низкие температуры тормозят процессы ферментации меда. Также при низких температурах замедляется процесс распада полисахаридов и снижение активности энзим, а как раз последние и являются основой целебных качеств продукта пчеловодства. Наконец, при охлаждении в меде не накапливается оксиметилфурфурол (ОМФ) – вещество, которого в качественном продукте не должно быть больше оговоренного стандартами значения. То есть, вопреки расхожему мнению, биохимические вещества, придающие меду уникальность при хранении в холоде, ничуть не теряются и даже выигрывают. Однако мед в холодильнике кристаллизируется, что многими воспринимается как потеря качества. 385147379Кофе Существуют противоположные мнения и о хранении в холодильнике кофе, но все кофейные эксперты сходятся в одном, если уж вам пришлось замораживать зерна, сделайте это в абсолютно герметичной емкости, а лучше в нескольких, разбив запасы на небольшие порции. Размороженный кофе нельзя повторно замораживать! Лучший способ сохранить кофе – в непрозрачной герметичной емкости вдали от света, источников тепла и влаги. Ведь даже при кратковременном охлаждении в зернах происходит изменение структуры клеток, что приводит к потере масла, которое и придает кофе уникальный аромат и вкус. Помните! Кофейные зерна следует сначала разморозить или дать постоять при комнатной температуре и только после молоть.

 

Залишити коментар

Кометарі